中華料理屋さん「せや、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に2時間から3時間ほど冷ましたろ」

23レス

タグ: チャーハン 中華料理屋 仕込み 玉手箱チャーハン 郡山市保健所 冷蔵庫 作り置き 食品 扇風機 原因 担当者 温度管理 びっくり 傾向 可能性 種類  気温 時期

1 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:14:11 ID:???



郡山市保健所によりますと、原因となった菌の種類は特定されていませんが、店の担当者が、「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に2時間から3時間ほど冷ましていた」と話していて、保健所は、温度管理が不十分だったことが原因の可能性があるとみて調べています。

保健所では、気温が高くなるこれからの時期は、食品が傷みやすく食中毒が増える傾向にあるとして、食品の管理に注意するよう呼びかけています。

※下記リンクより、一部抜粋。続きはソースで
http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html

記事URL:http://alfalfalfa.com/articles/226490.html
2 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:16:17 ID:???
近所の王将のチャーハンは作り置き炒めてる感じがするな
出てくるのが異常に早い
3 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:18:05 ID:???
<<763
仕込みへの憎しみが意味不明で草
4 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:21:50 ID:???
<<509
なんでバカにされてるんだ?
5 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:31:42 ID:???
<<4
それどころか、作り置きを炒めてお玉に乗り切らなかった分はまた作り置きに戻される。
6 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:32:22 ID:???
<<763
こいつはあれか、注文してから米炊いて冷や飯になるまで待ってそれから作るぐらいのじゃなきゃ嫌なんか
7 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:41:05 ID:???
<<509
仕込み後、冷ましてる間に菌が繁殖した可能性大
再加熱しても菌が出した毒素は無くならない
8 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:45:26 ID:???
ウェルシュ菌の食中毒だろ?カレーでもなる。
とにかくこの時期は常温で放置すると食中毒の危険があるよ

9 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:49:09 ID:???
中華粥も一度常温で冷ましておくとサラサラになるから、ラップ掛けて店外に置いてる店はあるな。
10 :名無しさん:2018/07/10(火) 12:56:10 ID:???
<<33
電子ジャーに入れたチャーハン不味い。新橋の中華料理屋がランチセットのチャーハンだけこうしていて最低だった。普通に作ったやつは旨かったけど。

11 :名無しさん:2018/07/10(火) 13:09:37 ID:???
>>1
チャーハンを仕込むなよ。
12 :名無しさん:2018/07/10(火) 13:13:14 ID:???
この前の長崎の食中毒もそうなんだけど、団体客がメイン客層の
大きいレストランは経営努力をしなくなり衛生管理もおろそかになる
13 :名無しさん:2018/07/10(火) 13:24:11 ID:???
最初から製造日不明な1年間腐らない奇妙な食材仕入れて無いと、普通に室温で寧ろ腐るんやで
14 :名無しさん:2018/07/10(火) 13:30:30 ID:???
自分も作り置きやらなにやらで冷蔵庫前に冷ましてるモノ多いから気をつけよ
15 :名無しさん:2018/07/10(火) 13:39:12 ID:???
出来立てのチャーハンよりも、出前やテイクアウトのちょっと時間の経ったチャーハンの方が好きだったりする
あたりまえだけど菌が入っているのはいらない
16 :名無しさん:2018/07/10(火) 14:11:11 ID:???
カレーなんかは水張ったタライに鍋つけて素早く温度を下げて早めに冷蔵庫に入れた方がいいらしい
40度近辺の時間が長いと菌が爆発的に増えるそうだ
17 :名無しさん:2018/07/10(火) 14:12:26 ID:???
王将は出来上がった炒飯を炊飯器から取り出して炒めてた
うまかったけどなんか嫌、しかも残った炒飯また炊飯器に戻してたし
18 :名無しさん:2018/07/10(火) 14:35:29 ID:???
常温で放置しても簡単には腐敗しないコンビニ弁当ってすごいな
19 :名無しさん:2018/07/10(火) 14:35:53 ID:???
>>1
↓お前頭悪いってよく言われるだろ?
20 :名無しさん:2018/07/10(火) 15:02:39 ID:???
<<9
ぶっちゃけどっちにしても冷凍チャーハンでよくね?
21 :名無しさん:2018/07/10(火) 15:22:50 ID:???
粗熱を取るという行為は昔の冷蔵庫の性能に合わせたものだと思う
菌の繁殖に最適な温度で置いておくなんてしないで即入れていい
22 :名無しさん:2018/07/10(火) 15:23:54 ID:???
>>18
クリスマスケーキの話
知ってる?
23 :名無しさん:2018/07/11(水) 11:40:20 ID:???
>>6
炊いた米を冷めるまで二、三時間外に放置しておいたぞ。

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